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INDUSTRY NEWS

行業動態

螺螄粉半年產值50億再上熱搜
發布時間:2020-01-15 瀏覽次數:85

  近日,柳州市商務局提供的數據顯示,去年袋裝螺螄粉產值突破60億元,今年上半年已經達到49.8億元,預計今年全年將達90億元。接下來咱們就來說說為什么螺螄粉可以做到銷售量如此龐大的。

  螺螄粉的名聲怎么就從小小的柳州越河渡海,傳至全國乃至國外網友的耳朵里的呢?雖然褒貶迎斥,不一而足,但漫過天的聲響背后,柳州螺螄粉半年產值近50億,看著這年年攀高的業績,也不得不承認,黑紅黑紅的螺螄粉近些年來實在是紅得發紫。越臭越香,只有0次和無數次。

  螺螄粉初只是柳州當地人的街頭小吃,是誰發明的已無從考證,流傳的說法有王記的阿婆和古埠的夜市幾種。而走進大眾的視野,是2012年的《舌尖上的中國》。這個燃爆了當時整個夏天的節目,講述了柳州特色酸筍,這正是螺螄粉的重要輔料之一?!渡嗉狻窞槁菸嚪蹘砹饲八从械年P注,很快,這個具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味的小吃開始了自己的產業聯動和品牌生涯。

  螺螄粉的“臭”更是讓它成為了“交情檢驗官”。網絡上的各種段子里,有“姐,遇到肯陪你吃螺螄粉的,就嫁了吧”,還有“一起吃螺螄粉嗎?店里配了洗衣機和浴室”?!俺粑断嗤丁痹诼菸嚪圻@里就是“憑氣味找同好”的真實表達。

  走上規?;?、標準化、自動化生產路線的螺螄粉的產值從2015年的5億元到2019年的突破60億。今年疫情期間,螺螄粉多次登上熱搜,微博中關于螺螄粉的話題高的有21.5萬討論,2.6億閱讀,螺螄粉成為繼方便面、熱干面、酸辣粉等之后一個新的速食選擇。

  根據中國新聞網的報道,螺螄粉在7月14日首次出口至俄羅斯,而在此之前,螺螄粉早已銷往美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡和歐洲國家。海外訂單與出口量暴增,螺螄粉正在收到全球食客的追捧。

  螺鼎記餐飲管理有限公司是一家專注于螺螄粉品類發展的企業因其獨特的創業價值觀而不斷發展壯大從十多年前的一家小店逐步發展成為跨大區域旗下分店突破400家的知名連鎖企業。我們的使命:傳播健康美食體驗。我們的愿景:把我們的店子開遍大江南北。我們的核心價值觀:顧客重要、伙伴其次、自己后。

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 對于很多人來說,聞臭師是一個很新奇的職業。  他們靠著天生的“金鼻子”,聞螺螄粉里的臭味,聞無色無味的空氣。常人聞起來尋常的氣味,他們卻能察覺出不一樣的地方。  靈敏的嗅覺,給了他們高薪,也把他們帶入了一個常人“聞”不到的世界。  聞臭師  smell  前段時間,一張男孩陪女友吃螺螄粉的照片,  上了微博熱搜。  擁擠的螺螄粉店里,  一對小情侶坐在靠墻角的小桌子。  女孩捧著碗,吃得歡快。  一旁的男孩,默默地看著她。  看上去像是一張“平平無奇”的秀恩愛照片,  卻沒逃過網友的火眼金睛。  原來,女友在享受美味,  男孩卻在為愛忍受“痛苦”。  仔細一看,  他竟然是用紙巾堵住鼻子,  陪著女友吃螺螄粉。   這種操作,瞬間震驚了網友。評論里,大家感嘆了小情侶的甜蜜愛情。然后,很多人開始討論起了螺螄粉的味道。  不愛吃螺螄粉的人說,挺能理解男孩的。嘗了一口螺螄粉,那股奇怪的味道簡直就是難以忍受的“臭味”。  然而,對于嗦粉一族來說,螺螄粉的“臭味”,真香。  愛吃螺螄粉的人,就是喜歡那一點“臭”味。  在中國,有一座城市的街頭全年漂浮著這股酸爽的味道。  柳州,是公認的螺螄粉之都。柳州人不僅全城嗦粉,還成功把螺螄粉變成了全國人民愛吃的“網紅食物”。到了2020年,柳州螺螄粉的產值甚至已經破了百億。  一碗螺螄粉,“臭味”足,才算正宗。而螺螄粉那獨特的味道,大部分都是由配料酸筍提供的。  因此,在柳州就有人做起了一項神奇的職業——聞臭師,他們專門負責用自己的鼻子辨別酸筍的氣味。   李永國就是柳州聞臭師,近他因為一則采訪引來了2.4億人的圍觀。這一切,都是因為他有一個天生的“金鼻子”。  小時候,他和小伙伴一起去山里打獵。寂靜的山林里,腳步聲一響,獵物就藏了起來。  大山深處看不清路,李永國卻不慌。他細細地聞了聞泥土的味道,帶頭走了過去。  他“聞”過的路,順利找到了獵物。   長大后,作為一個柳州人他也做起了螺螄粉相關的生意,成了酸筍供應商。而他成為聞臭師,李永國覺得毫無意外。  他的鼻子,能“聞”出機器不知道的事。  機器只能檢測出酸筍的酸度。而他看一眼酸筍,再湊近了聞一下,就能一口報出筍腌制了多久,腌制筍的缸用了多久,腌制用的鹵水用了多久。   甚至于酸筍有沒有用食品添加劑,他都能聞出來。  李永國的鼻子竟然比機器還靈!說起他的薪水,可引來了網友們的羨慕。  今年,當地一家螺螄粉加工廠開出了50萬年薪聘請他當了聞臭師。如今,他的薪水加自己的生意,他每年的收入已經突破百萬。   每天一到工廠生產間,他就戴上手套、換上工作服開始工作。他的工作對象,就是那一缸缸酸筍。  一缸腌好的酸筍,要經過采割,篩選,密封,腌制四個步驟,經過三個月后才能發酵成熟,再繼續復腌,殺菌,加香料攪拌。  他要做的事,就是“聞”出酸筍的成熟度。工作間里的酸筍,乍一看都長得一模一樣。用著一樣的缸,一樣的筍,一樣的鹵水。  但只要他聞過,每一缸都不同了。他說,聞這個酸筍呢,就像聞香水一樣,分前調、中調和后調。  前調就是竹筍的味道,帶一點澀,帶一點天然香氣。  中調是酸酸的,帶一點腌制的鹵水味。  而后調則是螺螄粉特有的,“廁所的味道”。聞著有點臭,吃起來卻特別香。  隨著螺螄粉銷量增長,他要聞60缸酸筍,也就是要聞300噸酸筍。下來,他整個人都像泡在了酸筍里。  螺螄粉吃一碗很香,那要是整天泡在酸筍里呢?  哪怕是螺獅粉之都柳州,都沒人能忍受這個氣味。從工廠出來,他的周圍成了“真空地帶”。  去店里吃飯,身旁永遠空著一個座位?;氐郊依?,平時一見他就親親熱熱貼過來的女兒,一見他就“躲”著,哭叫著不讓他抱。  李永國為此難受過,但他隨后又想開了。從小聞到大的味道,他不想輕易放棄。  柳州螺螄粉火起來了,他的事業也順利起來。他自豪地說:“現在大家都叫我酸筍老板了?!?nbsp;  其實,聞臭師這個職業不是螺螄粉行業所獨有的,在環境監測領域也有一群人靠自己的鼻子聞氣味。  相比起散發出明顯“臭味”的酸筍,他們所做的事更加神秘。他們,要在空氣里聞“臭味”。  成為一個空氣聞臭師,不是一件簡單的事情。  在經過培訓后,他們要通過一項資格考試。在考試中,他們要準確分辨出汗臭、花香、成熟水果香、甜鍋巴氣味和糞臭味五種氣味。  通過的人,也不意味著能干一輩子。  上崗以后,每三年還會進行審核。  一次審核,就要淘汰三分之一的人。  嚴格的審核,源于他們的特殊工作。他們,是“鑒定”空氣的人。  有害氣體,不僅需要機器監測,還要經過聞臭師的人工判斷。這些地方可能是工廠,可能是飯店,有的氣味明顯,有的卻無色無味。而他們,都要靠嗅覺捕捉出那些有害氣體。  監測人員會先去現場查看,把空氣進行采樣。采樣的一包包空氣,被放在一個真空氣袋里。  這些嗅覺靈敏的“偵探”,破解著這些謎一般的空氣。  在工作間內,一次“鑒定”會有六個聞臭師同時工作。他們每個人,都會收到三個袋子,有的是純凈的空氣,有的是被采樣過的污染氣體。  他們會在聞過以后,給出自己的答案。而這些氣體會一遍遍重復稀釋,直到所有人都無法聞出味道。  在那之后,才能給有害氣體進行判定。這項工作,因此也有著非同一般的意義。  這項特殊的工作,讓他們過著嚴苛的生活。為了保護自己的鼻子,他們幾乎不能去火鍋店、燒烤店,連煙味都不能聞。  而出一次任務,更是要提前兩三天開始就要戒辣,戒油,只能吃點清淡的食品。  常人覺得只有空氣的地方,對他們來說都是“氣味”。工作久了,他們不能待在一個封閉的房間里,一進屋子,就要開窗。  盡管如此,他們還是堅持了下來。這是一項很特別的工作,也是只有他們能完成的事業。  很多人聽到聞臭師這個職業,會覺得只是聞一聞氣味,沒有什么特別的地方。  但對于他們來說,這份工作有著不一樣的意義。他們的生活,因為這份工作變得不再相同。  他們也因為自己靈敏的嗅覺,感知到了一個不一樣的世界。  一份工作,沒有大小之分,也沒有高低貴賤之分。  簡單的事,用心去做,就能收獲屬于自己的人生。 注:部分素材來自網絡,參考中國新聞網報道《聞臭師自述》,版權歸原作者所有 雞爪 臘腸 螺螄粉 涼菜 木耳 鹵蛋 豆腐 甜品 涼菜 螺螄粉
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