對于廣西柳州人來說，想吃吃螺螄粉從來不分早、中、晚，隨時隨地都可以嗦上一碗。
湯色紅油鮮亮，米粉細白嫩長，青菜躺在一邊，金黃酥脆的腐竹蓋滿碗粉上，稍稍掀開，就看見了下面的酸筍、木耳絲、黃花菜、酸豆角、花生米，再添一份鴨腳……嘖嘖，不大的一碗螺螄粉，食之如饕餮。
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揭秘螺螄粉里的“粉”
是什么成就了一碗地道的柳州螺螄粉？
當然是又細又長的米粉小淘氣啦！
廣西的米粉可按形狀劃分為兩大類——圓粉和切粉。真正地道的螺螄粉多選用陳米制成的圓粉。正所謂“越陳越好”，失去了膠質的陳米，在加工成米粉后會有彈性，吃起來脆彈爽口。
螺螄粉使用的粉是干粉，需要先在冷水中泡發，否則煮熟后可能會易斷、失去彈性。一碗完美的粉，粗細軟硬都要適中，白白嫩嫩、爽口彈牙，不粘不糯，吃起來有嚼頭，在口腔里吸溜吸溜的，調皮又充滿挑逗。
螺螄粉執行柳州螺螄粉行業領先的生產水準，到自建原材料腐竹、鵪鶉蛋、米粉加工廠，注重新品研發、新技術應用，嚴格工藝管控，加強品牌建設。
每一根順滑的螺螄粉干米粉入喉前，都需要經過“千錘百煉”：
0 1
泡米
大米選用螺螄粉大米種植基地的大米，泡米的同時清洗過濾掉其中的雜質。
02
磨漿
將大米碾碎磨成米漿。
0 3
擠壓
將米漿擠壓成塊狀的米餅。
04
攪拌
把米餅攪拌打碎成粉末狀。
05
放入制粉機中制粉
將米粉末倒入制粉機中，不一會就制成了長短、粗細相同的粉條，而且制粉機還帶有高溫加熱功能，制成的粉條已經是熟的。
06
清洗
待粉條固定成型后還有經過清洗，米粉的干凈衛生。
07
烘干
將米粉放置在烘干房中8小時，以控制米粉中的干濕度。
08
包裝
后一步就是將米粉按標準重量裝入包裝袋中。
自有的好原料能在源頭把控食品安全，好技術錦上添花，才能做出地道的螺螄粉風味。
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螺螄粉煮多久合適？
螺螄粉主要用的是柳州當地的米粉，本地叫“榨粉”，也就是圓粉。
螺螄粉根據不同的生產廠家以及不同的生產日期，再加上個人口味的差異，煮的時間其實是有區別的。
一般螺螄粉店都會事先將一把把的螺螄粉放到桶里面泡上一個小時，當人們來吃粉時，直接從桶里面撈出，然后“燙”三分鐘就可以。這里為什么說是燙而不是煮，因為粉已經泡軟了，不用再煮多久，不然就太軟了，沒有了筋道和彈爽的口感。不過也有人喜歡軟的，各有各的喜好。硬一點的粉雖然筋道，但是比不上軟的好吞咽。
而袋裝螺螄粉其實跟店里的差別不大。可以在煮之前用水泡過，不過要用冷水或者稍微有點溫度的水，不能用熱水，不然煮之后粉容易斷掉。泡過的粉煮三四分鐘就可以了，如果沒泡過，那要煮十多分鐘才行。并且要煮兩次，次煮開后把水倒掉，再放一鍋新的水，再煮第二次。
螺霸霸發現有些人煮螺螄粉的時候把花生米、腐竹等和粉同時放進去煮，這是不對的?；ㄉ字竽敲淳迷缇蛙浟?，不脆了，腐竹也是同樣的道理噢。
Q彈的粉加上酸筍蘿卜干酸豆角木耳絲腐竹花生米酸辣醋，一碗鮮香爽辣的螺螄粉就誕生啦！酸筍要夠酸夠臭，吃起來像是從老壇里撈出來的佳?；ㄉ缀驼ǜ袼执嘟瓜?，蘿卜丁木耳絲脆嫩爽滑，油汪汪的紅油里漂著香口油蔥，后澆上一勺酸辣醋，滿分！螺霸霸開嗦先！
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