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INDUSTRY NEWS

行業動態

為什么螺螄粉聞著臭吃著香
發布時間:2020-08-05 瀏覽次數:23

  螺螄粉作為大眾食品算是很出名了,不愛吃的人會說這個這么臭怎么能入口,其實啊螺螄粉和臭豆腐是一樣的,聞著臭吃著香是對螺螄粉好的回答,接下來湖南螺鼎記將對相關內容進行簡單地介紹,說一下螺螄粉為什么聞著臭吃著香。

  螺螄粉那股濃郁的味道,其實來自腌制酸筍。沒有酸筍,螺螄粉就沒了靈魂。

  賦予螺螄粉個性的酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。

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  雖然聞起來臭,但吃起來味道鮮美、口感豐富,酸辣兩重天的味道讓人實在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來快感,醋包打開食欲,因此人們喜歡吃螺螄粉。需要注意:

  1、螺螄粉需要用陳年米,越陳越好,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。

  2、桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性。

  3、腐竹需要自己磨豆漿來炸,這樣才有口感。

  螺鼎記餐飲管理有限公司是一家專注于螺螄粉品類發展的企業因其獨特的創業價值觀而不斷發展壯大從十多年前的一家小店逐步發展成為跨大區域旗下分店突破 400 家的知名連鎖企業。我們的使命:傳播健康美食體驗。我們的愿景:把我們的店子開遍大江南北。我們的核心價值觀:顧客重要、伙伴其次、自己后。我們的服務理念QSCF。

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“吃螺螄粉只有0次和無數次!”螺螄粉重度愛好者黃穎(化名)直呼道。她告訴億歐EqualOcean,自己留在工作地過年,囤的年貨就是螺螄粉?!氨仨毜锰崆岸?,就擔心被搶光了。去年這個時候趕上疫情,網購的螺螄粉等了好久才發貨?!苯跞瘛班路邸钡目駳g之下,火爆的螺螄粉引來了不少跨界玩家。1月17日,中石化宣布進軍螺螄粉,正式推出“易姐姐螺螄粉”。此前,不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進軍螺螄粉,五菱、綠箭、元氣森林、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網紅單品螺螄粉,就連方便面巨頭統一也悄然上線了名為“那街那巷柳州風味干撈螺螄粉”的產品。螺螄粉的故鄉柳州,更是為螺螄粉產業定下“雙百億”的階段目標,即袋裝螺螄粉產值超過100億元,原材料等附屬產業產值超過100億元。一碗“臭”粉,究竟能有多大影響力?一碗粉的城市力量有著工業城市屬性的柳州,如今卻與一碗螺螄粉緊密捆綁。在過去很長一段時間里,螺螄粉還只是屬于街邊小店的時代。直至2012年《舌尖上的中國》季開播,為世人們揭開了這碗“臭”粉的神秘面紗。為了讓更多外地人品嘗到這碗粉的獨特風味,打破空間、地域限制的袋裝螺螄粉應運而生。2014年10月28日,柳州家預包裝螺螄粉生產企業獲得食品生產許可證,開始生產袋裝螺螄粉,這也成為柳州螺螄粉產業化道路的開端?!按b螺螄粉的出現,成為其殺入電商領域的敲門磚?!币晃徊惋嫎I內部人士表示,“在這之后,柳州的整個螺螄粉產值也開始顯著提升?!绷菔猩虅站謹祿@示,2015年,柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元;而在2020年,這一數字暴漲至105億元。隨著互聯網電商的快速發展,螺螄粉異軍突起,螺霸王、好歡螺、柳之味等品牌迅速走紅。而短視頻、直播的崛起,更是讓螺螄粉搭上了流量快車,借助“網紅經濟”熱度的李子柒牌螺螄粉開始“后來居上”。在如今的螺螄粉戰場中,好歡螺等柳州老牌螺螄粉正與李子柒等后入局玩家進行博弈。公開數據顯示,在2020年“雙11”螺螄粉銷量榜單中,李子柒牌螺螄粉以3434.4萬元的銷售額位居,高出第二名好歡螺約330萬元。螺螄粉到底有多火?美團點評聯合餐飲老板內參發布的《中國餐飲大數據2020》披露,2020年全網共有1.2萬家螺螄粉店鋪,全年累計賣出7.8億包,其中僅天貓便賣掉了1.38億包。電商平臺上暴漲的銷量,也推動了柳州螺螄粉產業的發展。柳州螺螄粉協會會長倪銚陽去年5月接受媒體采訪時透露,柳州螺螄粉的產量已從2019年的150萬包/天,增長至250萬包/天,但還是跟不上市場需求。柳州市人民政府副市長蒙啟鵬近日在新聞發布會上透露,2020年柳州螺螄粉瞬時生產峰值325萬袋/日,產品遠銷海外20多個國家和地區。截至2020年12月17日,袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億,達到105.60億元,較上一年增長68.80%,提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。為什么是“螺螄粉”令不少人費解的是,一碗“臭”粉憑什么可以這么火?首先,螺螄粉的“臭”味是不少重口味年輕人的福音,這也為其帶來了一定的“社交屬性”。螺螄粉受爭議的“臭”味,源于由代代相傳秘方、再經過發酵制成的酸筍。事實上,發酵食物中的氨基酸可以使食物變得更加鮮美可口,讓人欲罷不能?!?019淘寶吃貨大數據報告》顯示,不只是螺螄粉,臭豆腐、臭酸筍、臭鱖魚等以臭聞名的食物銷量都呈上漲趨勢?!按螄L試螺螄粉,是看到它頻頻出現在熱搜里,感到好奇?!秉S穎說道,“這種味道很特別,我安利了身邊不少朋友去嘗試,她們的反饋也都不錯?!痹谒磥?,“吃貨”之間的友誼因為螺螄粉變得更加深厚了。其次,螺螄粉的走紅較好地利用了新渠道打開銷路,甚至誕生出不少跨界聯名的營銷例子。從開始在紀錄片、傳統綜藝中“露臉”,到如今搭上短視頻、直播的“快車”,螺螄粉完美借勢了當代新的傳播渠道。去年2月10日,李佳琦開播3小時便賣出了2.6萬箱螺螄粉;去年5月17日的零食節,薇婭直播間內,10萬份螺螄粉在1分鐘內被搶售一空??缃缏撁鼮槁菸嚪鄣幕鸨疤泶u加瓦”。此前,好歡螺與元氣森林跨界推出夏日限定禮盒“歡螺元氣彈”,滿足了消費者獵奇且愛玩的心;奈雪的茶推出“一碗螺螄粉”軟歐包,迅速登上微博熱搜榜;肯德基的快煮預包裝食品系列產品“KAIFENGCAI”,也推出了螺螄粉……頻繁的跨界聯名,不斷刷新著螺螄粉在年輕人群體中的存在感。而疫情中崛起的“宅經濟”,更是讓螺螄粉、方便面、自熱小火鍋等速食食品迎來了銷量上的爆發?!叭ツ辍洕d起,在網紅明星、綜藝節目及社交媒體等平臺的強推下,互聯網時代的流量紅利形成漣漪效應,促成了螺螄粉的百億銷量?!币晃粯I內專家說道。后,螺螄粉的躥紅也離不開柳州市政府這個重要推手。柳州市政府不僅組織螺螄粉美食節、評選大賽等活動提升螺螄粉的影響力,還出臺多項鼓勵、支持政策,從而全面推進螺螄粉產業升級發展、為其“保駕護航”。2015年,柳州市政府為螺螄粉申請了地理標志保護;2016年,柳州市在魚峰區興建螺螄粉產業園,占地800畝。此外,柳州市政府還建立了螺螄粉保護協會,在統一螺螄粉配方后,大力鼓勵當地工廠發展,從而提高螺螄粉的產能。由此可見,螺螄粉的走紅并非空穴來風。不過,螺螄粉會一直火下去嗎?被質疑的市場規模市場關于螺螄粉的一大爭議點,在于其市場規模的大小。有人把螺螄粉市場看成一片尚未真正開發的資本藍海;有人則認為螺螄粉的躥紅只是“網紅經濟”下的產物,具有一定的特殊性與短期性。事實上,螺螄粉此前便已受到相關產業資本的關注,不僅有海底撈、三只松鼠、良品鋪子等品牌增加了螺螄粉品類,還有頭部投資機構開始尋找其中的潛力企業。如今,隨著越來越多的玩家入局,螺螄粉戰場的硝煙已愈發濃烈。在日益激烈的渠道競爭之下,螺螄粉的品牌利潤正被進一步壓縮,整個行業似乎也逐漸呈現出價格戰的發展態勢。以新入局者中石化推出的“易姐姐螺螄粉”為例,其水煮型售價為9元/包,而行業里熱銷的螺螄粉價格一般為10-15元/包?!奥菸嚪鄣纳a門檻并不高,這個市場目前不缺好的產品,缺的是好的品牌玩家。玩家要想打破單純價格戰的惡性循環,只有把品牌做得?!鄙鲜鰳I內專家認為,隨著大眾對螺螄粉這個品類的熟悉度、接受度逐漸增加,會提出不同的需求,將促成品類的進一步細分。毋庸置疑的是,螺螄粉是一門生產門檻不高、成本較低、利潤可觀的生意?!爱a品研發、品控管理、拓展消費場景、完善服務體系,任何一環都不能少,并且都要做好?!痹谠搶<铱磥?,后入局玩家并非完全沒有機會?!笆紫刃枰颜麄€市場進行場景分化、價格分化、需求分化,再結合自身的優劣勢來選擇適合的賽道,同時避開頭部玩家的競爭,從而建立屬于自己的護城河?!苯Y語隨著宅經濟的不斷增長、Z時代消費能力的增強,螺螄粉的未來市場值得期待。青山資本在《2020中國快消品早期投資機會報告》中,將方便速食作為重點關注品類,預計其市場規模將達2500億元。更多的螺螄粉廠家正在崛起,甚至走向海外。據柳州海關統計,2020年1-6月,經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批,約合人民幣750萬元,是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。隨著螺螄粉的魅力逐漸被更多人所知曉,這門由一碗“臭”粉構筑的頂流經濟學,正不斷開啟的想象空間。 木耳 豆腐 鹵蛋 雞爪 涼菜 螺螄粉 臘腸 螺螄粉 涼菜 甜品
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