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INDUSTRY NEWS

行業動態

「螺螄粉」里到底有沒有「螺獅」?1碗粉≈幾碗飯?
發布時間:2021-04-29 瀏覽次數:29
爆炒螺螄,是春天讓人欲罷不能的美食之一。在吹著暖風的路邊,來一盤肥美的螺螄,配上冰啤酒,真的會一口接一口停不下來。

 
周作人在《兒歌中的吃食》寫道:「剢螺螄過酒,強盜趕來勿肯走」,也足見百姓們對螺螄的喜愛。



我們吃的螺螄是什么?


我們常說的“螺螄”,其實是指方形環棱螺,又名方田螺。

它們多棲息于腐殖質較多的水底,如淺淺的稻田、小水溝,以藻類及其他植物的表皮為食,在全球各地均有分布。
 
還有一種“螺螄”是我國的特產,分布在云南省的各個池塘、小河、湖泊里。

它和方田螺的親緣關系較近,在各方面都很相似,不過仔細分辨還是有所差別。
 
除了生存習性,在長相上大的不同可能就是個頭了。
 
方田螺的外殼較薄,螺旋形,殼面呈黃綠色到黃褐色,表面有環棱。

而云南特產的螺螄南螺螄的外殼較堅厚,圓錐形,殼面呈黃褐色或深褐色,螺層有7層,表面不像田螺那樣光滑,會有明顯的生長紋及較粗的螺棱。
 
不過分辨它們意義不大,好吃就行。

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營養價值


螺螄蛋白質含量高、脂肪低、含多種微量元素和氨基酸,是營養比較豐富的食物,有較高的食用價值。



尾巴里是黃還是屎? 


螺螄的尾巴里是腸道、消化腺、肝臟和生殖腺等器官組成的內臟團。排泄、消化等功能就是通過這些黑黑黃黃的部分完成的。
 
還記得小龍蝦頭里的黃嗎?和小龍蝦一樣,螺螄的內臟團中占比大就是消化腺和性腺,所以建議大家好還是不要食用。

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吸出來咯吱咯吱的是啥?

                           

吃螺螄也是個技術活,會吃的朋友用筷子一夾嘴一吸,香辣的湯汁便和螺肉一同吸出來。
 
不過比較掃興的是有時會吸出滿嘴的“沙子”,吃起來咯吱咯吱的讓人難受。
 
其實你仔細看的話,會發現那是一個個小螺螄...
 
他們都是正在里發育的小螺螄,“卵胎生”的螺螄會在母體內“孵化”,直到胚胎發育完全才會被排出體外。
 
所以有時候拿牙簽吃真不是因為技術不好,而是有心理陰影...

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食用注意事項


  小心寄生蟲

 
田螺生存的環境和身體構造決定了它很容易感染一些寄生蟲卵,比如血吸蟲、圓線蟲、肺吸蟲、肝片形吸蟲。
 
而我們吃田螺一般都是爆炒,特別是在一些餐館里,廚師烹飪的時間會比較短,有著封閉外殼的田螺堆疊在一起,如果沒充分炒熟可能就沒法殺死其中的寄生蟲,食用后有可能感染寄生蟲病。
       

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所以徹底熟透很有必要。可以在爆炒前先用水焯一下,我看不少食譜里面的是煮10分鐘,這么操作的話相對會更加健康安全。

 

  貝類毒素

 
貝類大量攝食有毒藻類后,可能會在內臟器官累積毒素,所以我們沒必要追求“野生”的田螺,反倒要對這類來路不明的田螺保持警惕,因為你根本不知道他們生存的環境。
 
若想規避風險,還是要在正規商鋪購買,食用時注意將尾巴部分去除。

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粉里的螺安全嗎?


  螺螄粉有螺肉嗎?

一開始螺螄粉里是沒有螺肉的,主要是它的湯是用螺螄煮的,所以叫螺螄粉。

但是這樣的話是違法行為(根據食品安全法會造成誤導),目前大家買回家自己煮的那種,一般都是有螺肉的,某寶上銷量前幾名都是有的。

  安全嗎?

符合國家標準的正規品牌一般食材上不會有什么大問題的,就是一定要按照包裝上的食用指導來操作。

比如注意上面寫的到底是煮沸還是沖泡就可以,不要把需要燙煮的調料直接加進去只是泡著。
      

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需要提醒的是,一包螺螄粉的熱量可不低,很多朋友都意識到了這一點,不然在搜索欄里輸入【螺螄】第1條也不會是 ——

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從“生化武器”到“粉”圈頂流,螺螄粉讓全世界“真香”了    如果問:你喜歡什么顏色?  別人:天空藍、檸檬黃、冰雪白……  吃貨:螺螄粉?! ∽鳛槲⒉崴训某??,柳州螺螄粉堪稱“粉”圈頂流。近,這一國民美食再次備受關注,因為它出口激增,走向世界了。正可謂“昨天的你嫌我臭不可聞,今天的我已踏出國門?!薄 ∽呦驍嘭洝  l上熱搜,買不到還漲價了  “哎,近螺螄粉動不動上熱搜,別再把螺螄粉整漲價了,本身就因為疫情漲了一圈了?!痹浽趶V西讀大學的小王,即使畢業回到家鄉,也難以割舍“那個味兒”?!  盁崴殉?汀甭菸嚪劢鼇砩韮r也倍增。小王之前常吃的一個牌子的螺螄粉,已經從初的16.8元三包漲到了34.8元三包?! 」と苏谶M行螺螄粉包裝。中新社記者 朱柳融 攝  疫情期間,長時間宅家的“清湯寡水”讓人們更加思念螺螄粉酸辣鮮香的“重口味”。某電商平臺數據顯示,2月3日-17日,螺螄粉碾壓火雞面、車厘子、方便面以及自嗨鍋,穩居疫情宅家食物名?! V西螺霸王食品有限公司營銷總經理姚炳陽曾表示,估計疫情期間螺螄粉的需求是平時的5-10倍,甚至有可能?!  奥菸嚪郦毺氐奈兜婪狭巳藗兛谖对絹碓街氐难莼厔?,其中的螺肉、酸筍等配菜更是讓螺螄粉的味道擁有很強的記憶點和話題性?!币Ρ栒f?! ”┰龅男枨笞寧缀趺考衣菸嚪凵a企業都有“欠單”——多至數百萬袋?!艾F在螺螄粉太熱銷,可是米粉、酸豆角、蘿卜干等原料太缺了!”許多螺螄粉企業主感慨?! ?月份時,“螺螄粉怎么還不發貨”等話題被多次頂上熱搜,當時電商平臺各大螺螄粉品牌旗艦店鋪都已售罄,購買的訂單也排隊發貨,有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬,許多知名品牌的螺螄粉仍然處于預售狀態,晚需要等到6月底?! ×菔猩虅站值慕y計數據顯示,截至3月16日,柳州市預包裝螺螄粉開工企業56家,員工返崗率達95%左右,日產量達到200萬袋,規模以上企業的訂單量比同期增長了3倍以上?! ×菔新菸嚪蹍f會會長倪銚陽預估,今年預包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍?!傲萋菸嚪鄣漠a量已從去年的150萬包/天,增長至250萬包/天,但還是跟不上需求?!薄  翱谡忠呀浂趬蛄?,可預售下單的螺螄粉還要再等一等?!备芍钡木W友們都在盼著螺螄粉企業早日恢復正常?! ∽呦驀H  ——出口激增,全世界都愛這個味兒  近來,一則“螺螄粉僅1到4月份出口額就達到去年全年的2倍多”的消息嚇到了廣大嗦粉愛好者們——原來外國友人也跟我們搶螺螄粉了?!  氨緛砺菸嚪墼谖覀冞@就賣到一包20多元人民幣了,現在一下子漲到43元。都這么貴了,老板還怕搶購,一人限購十包?!鄙碓趪獾牧魧W生小齊說,她所在地方的華人超市還有一些螺螄粉存貨,但像在亞米網等一些賣亞洲商品的網站上,一到貨就會被搶光,手慢根本想都不要想?! V西日報報道,今年新冠肺炎疫情期間,柳州螺螄粉銷量暴漲。1-4月,柳州螺螄粉已有10批次出口,出口額達31.1萬美元,較去年全年增長141.68%?! ÷菸嚪鄣摹皣H化”之路并不是一帆風順的,2019年就是螺螄粉的出口困難之年。受非洲豬瘟影響,多國限制豬肉和豬肉制品進口,而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。被殃及的螺螄粉銷量大跌,2019年1-8月僅出口1批次0.48萬美元?! ±щy面前,螺螄粉企業積極改進生產工藝,用牛骨替代豬骨來熬制湯料,使螺螄粉重新打入了歐美市場,擴大了消費者群體?! ⊥瑫r,柳州市有關部門還制定了螺螄粉出口遇冷應對措施分工方案,針對企業出口所需的各類國際質量標準體系認證、國際展會、跨境電商、境外廣告宣傳等知識,多次舉辦外貿業務培訓班,培訓150多人次?! 莺jP工作人員介紹,目前,柳州多家獲得出口食品備案的螺螄粉企業都接到外貿訂單,正在與海關對接相關出口事宜。正在申請國家和世界非物質文化遺產的柳州螺螄粉,也正在走向世界?! ∽呦驅I  ——注冊商標,保護柳州螺螄粉品牌  2012年,《舌尖上的中國》的熱播讓螺螄粉這一廣西柳州名小吃的代表,在集里就“C位出道”?!耙粐L抓人胃,再嘗揪人心,三嘗奪人魂”,可謂是“一碗螺螄粉,帶火一座城”?! ?014年,柳州家預包裝螺螄粉企業注冊,曾經要走進柳州的街頭巷尾才能“一睹真容”的螺螄粉搖身一變,以速食食品的形式走進線下商場和線上電商,只需要動動手指下單,就可以坐等地道的螺螄粉送貨上門?! “殡S產業的集聚和規?;?,螺螄粉行業也更為規范化。2018年,“柳州螺螄粉”地理標志證明商標獲得了市場監督管理總局知識產權局核準注冊,這意味著只有在柳州當地生產的螺螄粉才能叫螺螄粉?!  啊萋菸嚪邸靡宰猿蔀榈乩順酥咀C明商標,確保了柳州螺螄粉只能在柳州轄區生產,對維護柳州螺螄粉產品的品質、聲譽起到至關重要的作用?!蹦咩撽柋硎?。過去幾年迅速發展的“螺霸王”“嘻螺會”“歡螺頌”等自主品牌螺螄粉就是早一批獲得“柳州螺螄粉”地理標志證明商標使用授權的預包裝螺螄粉產品?! ∫彩窃?018年,螺螄粉日銷量猛增至120萬袋,一躍成為阿里巴巴銷售排名的米粉類產品。到了2019年,柳州螺螄粉年產值突破60億元。目前注冊有品牌200多個?! ?020年5月13日,“柳州螺螄粉產品認證平臺”上線,首批4家柳州螺螄粉企業的預包裝柳州螺螄粉產品,可將柳州螺螄粉地理標志專用標志(官方標志)與工業互聯網標識結合使用,助力品牌保護?! “凑瞻l展規劃,柳州市計劃要在2022年實現袋裝螺螄粉的產值超過100億元的目標。倪銚陽認為,在今年的火爆行情下,百億目標有望能提前完成?!  班路圻?!”  今天你買到“螺螄粉”了嗎? 臘腸 雞爪 木耳 鹵蛋 涼菜 涼菜 螺螄粉 甜品 螺螄粉 豆腐
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