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螺螄粉
發布時間:2020-01-15 瀏覽次數:138

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 食品介紹:

  螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

 食品作用:

  中醫認為,黑木耳性味甘平,具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等功效。能用于治療崩漏、痔瘡、血痢、貧血及便秘等癥狀。同時它所含有的發酵素和植物堿可促進消化道和泌尿道腺體分泌,并協同分泌物催化結石,對膽結石、腎結石等有明顯的化解作用。關于黑木耳的現代藥用研究,始于20世紀80年代,先發現它有顯著抑制血小板凝聚的作用,從而引起世人關注。吳梧桐等從黑木耳中提取分離出重要的活性成分黑木耳多糖。隨后的20余年至今對黑木耳多糖展開了大量的藥理研究,揭示了黑木耳廣泛的生理活性和極高的藥用保健功能。

 制作工藝:

  1、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

  2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

  3、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

  4、把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

  5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

  6、鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

  7、用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

  8、再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,后加入螺螄湯螺螄粉就完成。




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今年上半年,廣西柳州螺螄粉出口“井噴”。據柳州海關統計顯示,今年1-6月經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批,約750萬人民幣,是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外,還首次進入新加坡、新西蘭等國家。螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后,是在傳統工藝上一個看似不起眼的創新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。 木耳 豆腐 臘腸 螺螄粉 螺螄粉 涼菜 甜品 雞爪 涼菜 鹵蛋
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