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鹵菜

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雞爪
發布時間:2020-01-15 瀏覽次數:64

雞爪,虎皮雞爪

 食品介紹:

  雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。

 食品作用:

  科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出,由于人們中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

 選購技巧:

  選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

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關于螺螄粉傳聞,有三種說法:螺螄粉早出現于20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物?!熬嘟窦s2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,并學會用火,現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡?!绷菔邪咨彾炊囱茖W博物館館長蔣金遠說。關于螺螄粉的起源眾說紛紜,已經無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄,當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道:“將米粉和螺螄結合起來制作的螺螄粉,是柳州民間的一大創造,其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。螺螄粉的臭味從何而來?明明聞起來那么臭,吃了之后卻是那么的鮮香美味。受疫情影響螺螄粉又在網絡上掀起了一波浪潮,然而螺螄粉的“臭味”卻讓許多人退避三舍。螺螄粉特殊又濃郁的“臭味”大來源于螺螄粉中酸筍。酸筍是廣西傳統的調味佳品,現在在廣西線下粉店,配料臺上總會看到它的身影。它是經過半個多月瓦罐密封腌制而成,在腌制過程中發酵產生氨基酸物質,所以聞起來“味道酸鮮”,甚至會覺得“臭”。其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉,在經過與豬筒骨、十幾種香料古法熬制后,也會產生特殊濃郁的味道。因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”,就像臭豆腐一樣,聞的人覺得難受,吃的人覺得很香,讓人欲罷不能,甚至吃完螺螄粉后,全身上下散發著濃郁的“酸臭味”。接受不了這個特殊味道的小伙伴,在煮螺螄粉的時候可以不放酸筍哦!文章來源于網絡轉載,僅供查閱, 不做商用作者:無力小精靈鏈接:https://www.zhihu.com/question/376340810/answer/1258593156來源:知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯系作者獲得授權,非商業轉載請注明出處。螺螄粉 鹵蛋 豆腐 涼菜 臘腸 雞爪 木耳 甜品 螺螄粉 螺螄粉 涼菜
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