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湘ICP備20014748號-1  站點地圖 網站地圖 湖南螺鼎記餐飲管理有限公司-【官網】-柳州螺鼎記加盟-江西螺螄粉加盟-長沙小吃加盟店代理商 湖南螺鼎記餐飲管理有限公司-【官網】-柳州螺鼎記加盟-江西螺螄粉加盟-長沙小吃加盟店網站建設
    螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成?!?nbsp;   很多外地朋友吃螺螄粉都說里面怎么沒有螺螄肉,那么螺螄粉上什么的呢?其實螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故,里面至少加了13種香料放多少又有著嚴格的比例制作而成?! ∈紫纫獪蕚涿追?,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)?! ÷菸嚪塾玫氖顷惸昝?,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要?! ∮行┦晨统月菸嚪鄣臅r候會抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的?! ÷菸嚪壑越凶雎菸嚪?,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。   其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。   瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。   湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例  螺螄粉是柳州特色小吃之首,因為里面包含了酸筍這種食材。其實準確地來說,螺螄粉臭臭的味道,跟粉本身沒有關系,而是其中放的酸筍在“作怪”。在外地人看來,這是一種很臭的東西,他們難以理解為什么會有人喜歡吃那么臭的東西,可是在柳州,酸筍卻是大家都愛吃的,可以起到很好的調味作用?! ×萋菸嚪?,發源于柳州知名小吃市場,青云夜市。據說,柳州的攤螺螄粉,是曾于林姐粉餃毗鄰,在青云菜市拐角處的跛佬螺螄粉。然而多年前,我后一次在那個攤點吃螺螄粉的時候,是下午的時光,看到螺螄湯鍋底撈起了類似板栗殼的配料,之后再沒去那個攤上吃過。然而,老青云的螺螄粉是年輕時經常光顧的。喜歡的是一碗粉加個炸蛋,那種炸蛋的蛋絲香脆,蛋黃仍是流質,非常鮮美……   而今,時光荏苒,回首往事不再。曾經的青云螺螄粉也再難尋覓了那種熟悉的味道。 甜品 臘腸 豆腐 螺螄粉 木耳 鹵蛋 雞爪 涼菜 螺螄粉 涼菜
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