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螺鼎記?加盟優勢

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要問今年什么食物紅?十個人里大概有九個會說:螺螄粉。酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油,還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無論是誰,聞過一次都會對它留下深深的印象。但就是這樣一種樸實的地方小吃,卻讓愛它和恨它的人幾乎截然分成兩派——「吃著真香」的和「恨不得臭出二里地」的。對聞著味兒就不敢嘗的那些人,螺螄粉愛好者們很難安利成功。誰都擋不住他們的靈魂一問:圖片來源:知乎截圖當你試圖跟 TA 解釋這種「又香又臭」的微妙體驗,TA 只會拿這么一種眼神看著你:所以,怎么跟他們解釋「聞著臭,吃著香」這個難以描述的感覺呢?壹鼻后嗅覺讓食物的風味更美妙不管是「聞著臭」還是「吃著香」,歸根結底,貢獻的都是鼻子,而不是嘴巴。人類的舌頭只能感受酸甜苦咸鮮五個基本維度,而鼻腔內的感受器更加豐富,能幫我們識別更復雜的氣味和味道。這個貢獻常被誤認為味覺的一部分,但它確實來自嗅覺。換句話說,不靠鼻子,人吃啥都沒味兒。比如說,大部分人閉上眼睛、捏住鼻子,光靠舌頭品嘗,其實很難分出可樂、雪碧和芬達,因為它們在舌頭上留下的主要都是甜,的差別在于香氣。在嗅覺中,有一種特殊機制,是影響美食體驗的主力:鼻后嗅覺(Retronasal smell)嗅覺這個東西,不光可以從前面進,還可以從嘴巴里「反味兒」。把東西放進嘴里的時候,氣味分子會不斷從后往前流溢,充滿鼻腔,然后從前面排出去。這就是鼻后嗅覺。它主要在吃東西時生效,能捕捉遠比直接聞更豐富的氣味,讓食物產生更精妙的品嘗體驗。有學者給鼻后嗅覺做了 3D 建模圖片來源:網絡鼻后嗅覺的主要影響,是讓吃螺螄粉和單純聞螺螄粉的體驗,變成完全不同的兩回事。聞螺螄粉靠的是從鼻子前面進去的鼻前嗅覺。那股酸烘烘、臭烘烘的單調氣味掩蓋了一切,足以嚇走不吃臭的朋友們。把螺螄粉湯遞給貓,貓:鏟屎的,你便便忘埋了?但把螺螄粉送進嘴里,情況立馬就不一樣了。鼻后嗅覺開始從嘴里發揮作用。與鼻前嗅覺相比,這種機制更精細敏銳,不再拘泥于那一股子酸臭味,而能接受更豐富的嗅覺信息,讓你感受螺螄粉里每種食材復雜的美好。另外,經過了溫度改變、咀嚼、口腔中酶的影響,嘴里的螺螄粉也變得和碗里不同,散發出更微妙、溫暖、柔和的香氣。與此同時,舌頭上傳來的鮮味,也在配合你對螺螄粉的品賞。食材中普遍含有蛋白質和核酸,發酵過程會水解蛋白質和核酸,產生「臭味」的同時,也產生更多鮮味物質:蛋白質水解產生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解產物。螺螄粉奇妙的酸臭味主要來自經過發酵的酸筍,鮮味則是酸筍、螺螄湯和其他配菜共同努力的結晶。在鼻后嗅覺和舌頭的共同努力下,這些食材在進嘴之后,終于完成了從臭到香的躍升。此外,鼻后嗅覺還可以解釋其他的現象。比如說,地鐵禁止飲食是有原因的。在地鐵里吃韭菜包子、香腸、泡面,只有吃的人覺得香,別人聞著那股味兒實在不怎么樣。加上空氣不流通,這股怪味能持續地讓人惡心好久。中國大多數城市的地鐵都禁止飲食圖片來源:Wikimedia Commons總體來說,吃「臭」是種很常見的現象。除了螺螄粉,北方的青方豆汁兒,南方的臭豆腐霉莧菜梗,外國的藍紋奶酪,以及開一罐能臭出十里地的鯡魚罐頭……都代表著人類「聞著臭,吃著香」的飲食文化。但同樣都是鼻子,為什么有些人能忍受螺螄粉的臭,進而愛得難以自拔,有些人連外賣蓋子都沒打開就「聞風而逃」?貳每個人的鼻子對臭的敏感程度不一樣由于 400 多個嗅覺相關基因能生成 90 萬種排列組合,人與人大概 30% 的嗅覺受體是不同的。因此,不同的人對臭味的感知能力相差很大,有些人就是對某些臭味更敏感。比如,OR7D4 基因上有某個特定突變的人,聞了人類的體臭(雄二烯酮),會覺得像香草或者蜜糖味,而其他人會將其識別為臭味;而OR11H7P 基因是某個類型的人,更容易從空氣中聞出臭腳味來。這可能是有人拒絕嘗試螺螄粉的原因:真的……臭到想吐。如果想把螺螄粉這個「美食(?)」安利給他們,千萬不要在他們面前一邊吃,一遍凹出真香的造型。因為沒有鼻后嗅覺帶來的復雜魅力、舌頭上鮮味的加成,對于他們來說,感知到的只有一股從鼻孔進去的酸臭味。他們不但絲毫體會不到熱愛螺螄粉的理由,還可能覺得你在…… 難道就沒有辦法,讓這些人了解到螺螄粉、臭豆腐、榴蓮……的美味嗎?也不是沒有機會試一試!如果能突破心理障礙,克服「臭不可聞」的步,真真實實地嘗上一口……他們或許也可以通過「鼻后嗅覺」,感受到這些美食的別樣風味。說不定幾口過后,大家就成了真正「臭味相投」的吃友。不過,為了確保生命安全,「吃還是不吃」這個問題,根據個人喜好選擇,建議不要強求……文章來源:丁香醫生 螺螄粉 木耳 雞爪 臘腸 涼菜 鹵蛋 涼菜 豆腐 螺螄粉 甜品
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